Superlätt mini-cheesecake

Inspirerad av ett recept från New York Times gjorde jag en liten cheesecake till oss igår. Snabbt och enkelt, lätt att göra bara för två! Alltid gott med färska bär på sommaren. Måtten är ungefärliga... Det här blev två rejäla portioner till oss, räcker säkert till 4 småbitar.

4-5 digestive-kex

1/2 dl finhackade nötter (jag hade cashews hemma, testa gärna pecannötter eller valnötter, kan uteslutas för allergiker!)

1/2-1 msk smält smör

50 g cream cheese

1 dl ricotta (Kesella funkar säkert också!)

1 tsk honung

Rivet skal från ca 1/2 citron

En gnutta salt

Färska bär!

Smula kakorna (tex m mortel) och blanda med nötter och smör. Tryck ut till en rund kaka (ca 1/2-1 cm tjock) på ett fat och ställ in i kylskåpet. Vispa (eller rör rejält!) ihop cream cheese, ricotta, honung, citronskal och salt i en skål. Sprid ut smeten på bottnen med en spatel eller smörkniv. Ställ in i kylskåpet igen och låt stå minst en timme. Dekorera med de goda bären innan servering!